Salade met gegrilde peer, Looye tomaten, prosciutto en frisse pistachepesto
Dit is zo’n salade die je tafel meteen aankleedt. Zoet en warm van de gegrilde peer, fris en sappig van de Looye-tomaten, zout en zacht kruidig van de prosciutto en romig, citroenfris en kruidig van de pistachepesto. Je grilt ook nog even wat ciabatta mee: knapperig, warm, klaar om te dippen en te scheppen.
Perfect als lunch die nét wat meer mag zijn, of als licht diner met een glas erbij.
Bereidingstijd
- 30 minuten
Ingrediënten (4 personen)
- 240 g Looye Sweetest Selection, gehalveerd
- 2 peren, klokhuis verwijderd en in dunne parten gesneden
- 1 el olijfolie
- 1/2 el balsamicoazijn
- 1 ciabatta of stokbrood
- 300 g gemengde sla (botersla, rucola, radicchio etc.)
- 90 g prosciutto
Voor de dressing
- 70 g pistachenoten, geroosterd
- 50 g basilicum, alleen de blaadjes
- 100 ml olijfolie
- 1 teen knoflook, geraspt
- 25 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Rasp en sap van 1 biologische citroen
- Zout en peper
Benodigdheden
- Grillpan (of contactgrill)
- Vijzel of blender/mixer
Bereiding
- Meng de perenparten met een halve eetlepel olijfolie en de balsamicoazijn. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en gril de partjes tot ze mooie grillen strepen hebben en gaar zijn. Zet apart. Snijd de ciabatta in plakjes en besmeer met de resterende halve eetlepel olijfolie. Gril aan beide kanten tot mooie grilstrepen ontstaan. Zet apart.
- Maak de dressing. Hou een handje pistachenoten apart voor de garnering en maal de rest samen met de andere ingrediënten in een vijzel tot een gladde dressing. Dit kan ook eventueel in een mixer. Breng op smaak met zout en peper.
- Maak de salade op. Verdeel de gemengde sla op een grote schaal met daarop de gegrilde peer, de gehalveerde tomaten en de prosciutto. Lepel de dressing eroverheen. Hak de overgehouden pistachenoten grof en strooi eroverheen. Serveer met de gegrilde ciabatta.
