Lachs mit knuspriger Pistazien-Kräuterkruste

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Möhren schälen, dicke Exemplare der Länge nach halbieren und auf mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Olivenöl besprenkeln und mit Kümmelpulver und grobem Meersalz bestreuen. Im Ofen 25 Minuten weich rösten.

Zitronenschale reiben und den Abrieb mit den Pistazien, Fenchelsamen, Parmesan, Dill und Olivenöl in der Kü-chenmaschine grob mahlen. Salz nach Geschmack hinzufügen.

Looye Honigtomaten halbieren, Looye JOYN Tomaten in Spalten schneiden. Koriander grob hacken. Limette auspressen und den Saft mit dem Honig verrühren. Alle Zutaten zu einem frischen Salat vermengen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Lachsfilet bei mittlerer Hitze 3 Minuten rundherum kurz anbra-ten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Pistazien-Kräuterkrümel auf den gebratenen Lachsfilets verteilen und im Ofen 5 Minuten knusprig grillen.

Den Lachs mit knuspriger Kräuterkruste zusammen mit den gerösteten Möhren und dem frischen Tomatensa-lat servieren.