Chefköchin Julia Komp präsentiert:Tomaten Salsa Kolumbiana (gefüllte Tomate mit Salsa)
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Julia Komp hat viel mit unseren Joyn Tomaten gemeinsam: Ihre geschmacklichen Kreationen sind so gut, dass sie dafür ausgezeichnet wurde – 2016 als bisher jüngste Sterneköchin Deutschlands. Außerdem dreht sich auch bei ihr alles ums Aroma. Mit viel Leidenschaft und ausgefallenen Ideen, für die sie sich auf einer zweijährigen Reise um die Welt inspirieren lassen konnte, führt sie heute ihr Restaurant Sahila mit orientalischer Mezze Bar in Köln und ist noch immer stolze Trägerin eines Michelin-Sterns.
Kein Wunder also, dass ihre Kreation für Joyn the Club vor Farbe und Frische nur so sprüht: Das bunte Vorspeisen-Highlight erhält seinen Charakter durch die scharf-würzige Tomaten-Salsa. Hier sind die festen, aromatischen Looye Joyn Tomaten die ideale Wahl und versprechen echten Genuss und einen kleinen optischen Wow-Moment. Unbedingt nachmachen, es lohnt sich!
Zubereitungszeit:
20 Minuten
Zutaten (4 Personen)
- 8 Joyn Tomaten
- davon 4 als Concassée (geschält, entkernt, gewürfelt)
- 4 Stück zum späteren Befüllen (gehäutet und ausgehüllt)
Zutaten für die Salsa:
- 130 g Tomaten-Concassée (aus 4 Tomaten)
- 30 g rote Zwiebel, fein gewürfelt (Brunoise)
- 5 g rote Peperoni, fein gehackt
- 2 g Soloknoblauch, fein gerieben
- 4 g Limettenzesten (Bio)
- 4 g frischer Koriander (nur Blätter, fein geschnitten)
- 90 g heller Balsamicoessig
- 10 g Limettensaft (frisch gepresst)
- 1 g Kreuzkümmel (gemahlen)
- 3 g schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 10 g Salz
Zutaten für die Deko:
- Guacamole
- Kresse
Utensilien:
- scharfes Messer
- Kochtopf
- Eiswasser
- Rührschüssel
Zubereitung:
- Tomaten vorbereiten: Bei den Tomaten mit einem scharfen Messer den Strunk rausschneiden, 10 Sekunden kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und häuten. 4 Tomaten Vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden (Concassée). 4 Tomaten nur häuten und vom Kerngehäuse befreien.
- Aromen kombinieren: Tomatenwürfel mit Zwiebeln, Peperoni, Knoblauch, Limettenzesten und Koriander in einer Schüssel vermengen.
- Würzen & marinieren: Essig, Limettensaft, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz zugeben. Alles gut verrühren und 10–15 Minuten ziehen lassen.
- Befüllen: Tomaten mit der Salsa befüllen
- Dekorieren: Mit Guacamole und Kresse dekorieren.
Fotos von Melanie Bauer
