Gnocchi, pesto, cashewnoten en gepofte Honingtomaten

Gnocchi met gepofte Honingtomaten
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten

Gnocchi is een deeg van aardappelen en bloem. In dit recept wordt volkorenbloem gebruikt waardoor het net iets gezonder is. Heerlijk in combinatie met gepofte Honingtomaten.

Ingrediënten

• 500 gram kruimige aardappelen
• 100 gram (volkoren)bloem
• 1 ei
• 500 gram Honingtomaten
• 1 courgette
• 4 el. groene pesto
• 75 gram rucola sla
• 100 gram cashewnoten

Bereiding
Zet een pan op het vuur met kokend water. Schil de kruimige aardappelen en snijd in gelijke stukken. Je houdt ongeveer 400 gram aardappelen over. Kook de aardappelen gaar. Giet daarna af en laat goed uitdampen en afkoelen. Snijd de Honingtomaten doormidden en verdeel over een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Rooster in de oven op 190 graden ongeveer 20 minuten. Snijd ook de courgette in blokjes en rooster die op dezelfde manier in de oven. Pureer de aardappelen en maak een deeg van de aardappelpuree met de bloem en een ei. Breng op smaak met ene snufje zout en peper. Kneed het deeg goed. Is het deeg nog iets te nat, voeg dan een klein beetje bloem toe. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Kneed nogmaals en maak er 4 lange linten van ongeveer 1,5 cm doorsnede van. Snijd vervolgens in stukjes van ongeveer 1,5 cm. Rol er balletjes van met de hand en rol daarna met een vork in vorm. Zet een ruime pan met kokend water op het vuur. Kook de gnocchi balletjes ongeveer 9 minuten in het water. Schep daarna over in een kom met koud water. Laat daarna uitlekken op een theedoek. Het is een klusje, maar zoveel lekkerder dan de kant-en-klaar variant uit de supermarkt!
Rooster de cashewnoten 5 minuten goudbruin in de oven. Bak de gnocchi in een beetje roomboter in de koekenpan. Maak de borden op met de gnocchi, rucola sla, courgette, Honingtomaten, pesto en cashewnoten.