Muffins mit Tomaten

Muttertagstip - Muffins mit Tomaten

 

Rezept für 6 Muffins, Zubereitungszeit ca. 15 Minuten + 45 Minuten im Backzeit

Diese würzigen Muffins sind einfach zuzubereiten und ideal als Frühstück, für Zwischendurch, als Mittagssnack und als Beilage für Suppen. Wärmen Sie den Backofen vor auf 180 Grad.

6 Muffinformen mit Backpapier auslegen.

Schneiden Sie die Tomaten in Stückchen. Die Schalotten fein schneiden und den Rosmarin hacken. Die Schalotten in einer großen Pfanne glasig dünsten in etwas Öl. Dann die Tomaten zufügen und den Rosmarin. Alles ca. 4 min. köcheln und dann abkühlen lassen.

 

In einer Schüssel das Mehl, den Quark, die Eier, Olivenöl, Parmesan, eine Prise Salz und Backpulver mit einem Rührbesen vermischen. Dann das Tomatengemisch unterheben. Wenn der Teig zu dick sein sollte, fügen Sie noch etwas Wasser hinzu, um ihn geschmeidig zu machen.

 

Den Teig in die Muffinformen verteilen und jeweils mit einer Looye Honigtomaten mit Grün garnieren. Backen Sie die Muffins auf 180 Grad ungefähr 45 min.

Zutaten:
350 g Looye JOYN Tomaten
1 Schalotte
2 EL frisches Rosmarin
150 g Mehl
150 ml Magerquark
2 Eier
50 ml Wasser
50 ml Olivenöl
40 g Parmesan, geraspelt
1 TL Backpuder
Prise Salz und Pfeffer
6 Looye Honigtomaten mit Grün