Broodje falafel met tomatencrème van Looye Honingtomaten, tzatziki en ingelegde rode ui

Bereiding

1. Voor de tomatencrème: verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Halveer de Looye Honingtomaten en voeg samen met de oregano toe aan de pan.

2. Bak de tomaten zonder deksel tot ze knappen en vocht loslaten. Laat 20–25 minuten inkoken en roer regelmatig tot een dikke saus ontstaat.

3. Meng de saus met de honing, zout en peper en pureer met een blender of staafmixer tot een gladde tomatencrème.

4. Voor de tzatziki: snijd de komkommer doormidden in de breedte. Verwijder van één helft de schil en snijd beide helften in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten met een lepel.

5. Rasp de komkommer in een bakje. Laat de komkommer goed uitlekken in een zeef. Je kan de komkommer toevoegen aan een schone theedoek en uitknijpen met je hand. Zo zorg je ervoor dat al het water verdwijnt uit de komkommer.

6. Voeg de uitgeknepen komkommer toe aan de Griekse yoghurt samen met 1 uitgeperste teen knoflook, 0,5 eetlepel citroensap, witte azijn, 1 el olijfolie en wat zout en peper.

7. Bak de falafel in een pan goudbruin.

8. Rooster het brood. Besmeer met de tomatencrème en de tzatziki, leg de falafel erop en maak af met ingelegde rode ui en peterselie.