Citroenkip couscous bowl met Looye Honingtomaten, geroosterde harissagroenten, feta en yoghurt
Bereidingstijd90 minuten
Terug in je ritme wordt een stuk makkelijker met een goede basis in de koelkast. Met deze citroenkip en geroosterde Looye Honingtomaten-harissagroenten kook je één keer wat uitgebreider, waarna je er meerdere keren van kunt eten. Zo profiteer je van mealprep zonder de hele week hetzelfde op je bord te hebben.
Ik wil dit gerecht maken voor
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Halveer 2 citroenen en leg samen met de kip in een ovenschaal.
Bereidingstip
Maak de volledige hoeveelheid citroenkip en harissagroenten en bewaar wat overblijft voor later in de week. De recepturen waarin je deze mealprep verder verwerkt, vind je op onze website.
Meng 2 eetlepels olijfolie, de honing, het sap van 1 citroen, de uitgeperste knoflook, tijm, zout en peper. Wrijf de kip in met het mengsel.
Rooster de kip 45–60 minuten tot goudbruin en gaar. Laat iets afkoelen en trek de kip met twee vorken uit elkaar tot pulled chicken. Knijp de geroosterde citroenen uit boven de kip. Bewaar 2/3 van de kip en het braadvocht voor later.
Snijd de aubergines in blokjes. Halveer de Looye Honingtomaten. Hou 4 tomaten apart voor de parcel wraps en meng de rest samen met de aubergine, 2 eetlepels olijfolie, de harissa en wat zout.
Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif in de oven wanneer de kip nog 30 minuten moet garen, zodat alles tegelijk klaar is.
Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif in de oven wanneer de kip nog 30 minuten moet garen, zodat alles tegelijk klaar is.
Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Hak de pistachenoten grof en verkruimel de feta.
Meng voor de yoghurtsaus de yoghurt met het citroensap, knoflookpoeder en fijngehakte platte peterselie.
Verdeel de parelcouscous over een grote schaal en voeg de citroenkip en harissagroenten toe.
Top af met de feta, pistachenoten en wat extra fijngehakte platte peterselie. Serveer met de yoghurtsaus.