Comfort bowl met Looye Honingtomaten, zoete aardappel quinoa, crispy kikkererwten, geroosterde druiven, geitenkaas en tahin-citroendressing

Comfort bowl met Looye Honingtomaten, zoete aardappel quinoa, crispy kikkererwten, geroosterde druiven, geitenkaas en tahin-citroendressing

1. Snij de sjalot in ringen. Verwarm 6 eetlepels appelciderazijn of wittewijnazijn in een pannetje samen met 6 eetlepels water en 1 eetlepel suiker tot de suiker is opgelost. Giet het azijn mengsel over de sjalot en laat minimaal 15 minuten staan.

2. Verwarm de oven voor op 200 graden.

3. Snij de zoete aardappel in blokjes. Meng met olijfolie, zout en peper en verdeel over een bakplaat.

4. Giet de kikkererwten af, spoel ze af met water en laat ze daarna uitlekken in een vergiet. Meng de kikkererwten met wat olijfolie en de komijn. Verdeel ook die over een bakplaat. Rooster beide 25-30 min. Schep halverwege om.

5. Meng de druiven met 2 eetlepels balsamico azijn, 3 eetlepels olijfolie, 1 uitgeperst teentje knoflook, 1 theelepel venkelzaad en zout en peper. Leg in een kleine overschaal. Rooster in de oven voor 15 minuten. Bewaar de marinade die in de schaal blijft liggen, deze gaat zo nog in de dressing.

6. Halveer de Looye Honingtomaten. Snij de spinazie fijn.

7. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet daarna af.

8. Meng de tahin met het citroensap in een kommetje. Voeg telkens scheutjes water toe tot het de consistentie heeft van yoghurt. Breng op smaak met zout. Wanneer de druiven uit de oven komen, haal ze uit de overschaal en meng de overgebleven marinade door de tahin dressing.

9. Verdeel de quinoa over 4 borden of kommen. Maak stapeltjes van de spinazie, zoete aardappel, kikkererwten, tomaten en druiven. Top af met de geitenkaas, dressing en de ingelegde sjalot.