Friszoete galette met Looye Honingtomaten

Bereiding

1. Maak in een keukenmachine een kruimelig mengsel van de bloem, boter en het zout. Voeg geleidelijk (steeds 1 el) van het ijskoude water toe, tot een samenhangend deeg ontstaat. Vorm het deeg tot een platte schijf, wikkel het in vershoudfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

2. Meng ondertussen de mascarpone met de Parmezaanse kaas, mosterd, olijfolie, verse tijm, zout en peper. Verwarm vervolgens de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).

3. Haal het deeg uit de koelkast en laat het iets op kamertemperatuur komen. Rol het deeg uit (zorg voor zo’n 40 cm Ø) op een bebloemd werkblad. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. 

4. Bestrijk het deeg met de mascarpone en laat rondom een rand van 2 cm vrij.

5. Halveer de Honingtomaten, verdeel ze over de vulling en vouw de deegrand losjes naar binnen. Besprenkel het geheel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

6. Bestrijk de rand met eidooier, bestrooi de rand met nigellazaad (of sesamzaad) en bak de galette in 35–40 minuten goudbruin.

7. Laat de galette kort afkoelen en serveer eventueel met een groene salade.