zalm

Gemarineerde zalm

Bereidingstijd2400 minuten

Dit Zweedse gerecht is werkelijk een feestje! De prachtige kleuren staan fantastisch op je kersttafel en het smaakt ook nog eens heerlijk. Dit is wat je noemt een showstopper.

Ik wil dit gerecht maken voor

zalm
  • Bereiding

    1. Schil en rasp de rode bieten. Rasp tevens de schil van de citroen en sinaasappel. Meng de bietenrasp samen met het rasp van de sinaasappel- en de citroen. Voeg het venkelzaad, de jeneverbessen, suiker, gin en het zeezout toe. Maal alles fijn in de keukenmachine of met een staafmixer.

    2. Leg de drooggedepte zalmfilets met de huid naar beneden op een stuk plasticfolie op een bakplaat. Verdeel de kruidenmarinade goed over de vis zodat de boven- en zijkanten royaal bedekt zijn. Wrijf de marinade goed in en wikkel de plasticfolie strak om de zalmfilets. Leg er iets zwaars bovenop zoals een bakplaat met wat gewicht erin, zodat de smaken extra goed kunnen intrekken. Zet in de koelkast voor minimaal 24 uur.

    3. Haal na die tijd de zalm uit de plasticfolie, verwijder voorzichtig de tot zoutkorst gekristalliseerde marinade, spoel de zalm af met koud water en dep droog. Hak de dille grof en garneer de zalm hiermee.

    4. Halveer de Honingtomaten®, snijd de radijsjes in flinterdunne plakken en hak de dille grof. Meng de waterkers met de kappertjes, de Honingtomaten®, de radijsjes en de dille tot een frisse salade.

    5. Meng de crème fraîche met de mosterd, de honing en een scheutje citroensap tot een frisse dressing. Snijd de overige citroen in partjes.

    6. Verdeel de salade over de borden. Snijd de gravad lax in flinterdunne repen en presenteer als een waaier bovenop de salade. Garneer met de dressing en de partjes citroen.

Nieuwsbrief

Blijf op de hoogte van Looye Kwekers

Meld u aan voor de Looye Kwekers nieuwsbrief en ontvang elke maand de nieuwste recepten, vacatures en updates
© 2021 Looye Kwekers