Japanse katsu sando met frisse Looye Honingtomaten-koolsla en tonkatsu saus

bereiding

1. Meng voor de tonkatsusaus de ketchup, worcestersaus, dijonmosterd, sojasaus en bruine suiker door elkaar tot de suiker is opgelost. Voeg 0,5 tl citroensap toe

2. Halveer de Looye Honingtomaten en snij de kool in reepjes. Meng met een beetje zout en het sap van een 0,5 citroen.

3. Snij de varkenshaasjes zo dat ze 1 cm hoog zijn. Laat de varkenshaas op kamertemperatuur komen en breng op smaak met zout en peper.

   Bereidingstip

   Tip: vraag jouw slager om alvast de varkenshaasjes zo te snijden dat ze 1 cm hoog zijn.

4. Maak 3 schaaltjes: 1 met geklutst ei, 1 met bloem en 1 met panko. Haal het vlees eerst door de bloem, schud overtollig bloem ervan af. Haal dan het vlees door het ei en eindig met een laagje panko. Zorg dat alle kanten goed bedekt zijn met de panko.

5. Verhit een flinke laag olie in een pan. Zorg dat de hele bodem is bedekt (zodat het vlees eerder frituurt dan bakt). Voeg de varkenshaasjes toe en bak 3-4 minuten per kant of tot ze mooi goudbruin zijn.

6. Snij de korstjes van het witbrood en rooster in een broodrooster of pan lichtbruin. Besmeer de ene helft van het brood met 1 eetlepel mayonaise. Beleg de met de varkenshaasjes, wat koolsla en tonkatsu saus. Dek af met de andere brood helft. Serveer met extra tonkatsu saus.