Libanese couscoussalade met frisse Looye Honingtomatensalade, harissa gehaktballetjes, feta en granaatappelpitjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

2. Voeg het gehakt toe aan een bowl samen met de harissa, uitgeperste teentjes knoflook, het ei, broodkruim, 3 el fijngehakte peterselie en zout & peper. Mix met je handen en vorm er 20 gehaktballetjes van.

3. Voeg de gehaktballetjes toe aan een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in de oven voor 25-30 minuten.

4. Kook iets meer water dan de couscous. Los een half bouillonblokje op in het kokende water. Voeg het water toe aan de couscous, deze moet ongeveer 0,5 cm onder staan met water. Dek daarna af met een deksel of plat bord. Laat de couscous 5-10 minuten stomen totdat ze zacht, licht en luchtig zijn. Roer de couscous los met een vork en roer er 1 el olijfolie en het sap van een 0,5 citroen doorheen.

5. Halveer de Looye Honingtomaten, snij de komkommer in blokjes en snipper de rode ui. Meng allemaal samen met de fijngehakte munt, het sap van 0,5 citroen en 2 el olijfolie.

6. Verkruimel de feta.

7. Voeg de couscous toe aan een schaal en voeg de harissa gehaktballetjes, Honingtomatensalade en feta toe. Top af met extra peterselie en granaatappelpitjes.