Mexicaanse salade bowl met Looye Joyn tomatenrijst, guacamole en crème fraîche dip

Bereiding

1. Spoel de rijst in een zeef met koud water tot het water helder is. Laat goed uitlekken.

2. Snijd 3 Looye Joyn tomaten in kwarten. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van 1 rode peper, snijd in stukken en voeg samen met de tomaten toe aan de keukenmachine. Mix tot een gladde saus.

3. Snipper een sjalot en fruit 6-7 min in een pan. Voeg 2 uitgeperste knoflookteentjes toe en bak 1 minuut mee. Voeg het komijnpoeder en de rijst toe en bak nog 2-3 minuten. Blus af met de tomatensaus en de bouillon en breng aan de kook.

4. Leg een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de rijst 11 minuten zachtjes koken. Haal daarna van het vuur en laat nog 10 minuten rusten. Haal de deksel niet van de pan.

5. Meng de maïs, bonen en 2 in stukjes gesneden Joyn tomaten door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

6. Verhit 1 theelepel olie in een pan en voeg 2 uitgeperste teentjes knoflook toe. Bak 1 minuut. Voeg het gehakt en de Mexicaanse kruiden toe en bak 5 minuten, tot het gehakt rul is. Voeg de passata toe en laat de saus 5–7 minuten koken, tot deze is ingedikt.

7. Meng ondertussen de crème fraîche met de chilisaus en zet apart.

8. Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Prak dit fijn met een vork en doe in een kom. Halveer 1 Joyn tomaat, verwijder met een lepeltje het vruchtvlees en snijd de rest in kleine blokjes. Voeg toe aan de avocado. Verwijder de bovenkant van de chilipeper, halveer en ontpit hem. Snijd in kleine blokjes en voeg toe aan de guacamole. Breng op smaak met het sap van 1 limoen, ½ fijngesneden sjalot, 1 uitgeperst teentje knoflook, fijngehakte koriander, zout en peper.

9. Serveer de tomatenrijst met de maïsmix, het gehakt, de guacamole en de crème fraîche-chilisaus. Maak af met verse koriander, een kneepje limoensap en verkruimelde tortillachips.