Pompoenshakshuka met Looye Joyn tomaten, ’nduja en feta

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden

2. Schil de pompoen, verwijder de pitten en draadjes en snij in stukken. Hussel om met wat olijfolie de ras el hanout, za’atar en paprikapoeder.

3. Rooster de pompoen in de oven voor 40 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat daarna iets afkoelen en pureer samen met de abrikozen en zout en peper.

4. Snij ondertussen de Looye Joyn tomaten in hele kleine blokjes. Snij ook de geroosterde paprika in kleine blokjes.

5. Snipper de ui en pers het knoflookteentje.

6. Fruit de ui en de knoflook aan in wat olijfolie in de pan (+/- 5 minuten). Voeg de pompoenpuree, tomaat en de paprika blokjes toe. Bak nogmaals 5 minuten.

7. Splits ondertussen de eieren. Maak nu net zoveel kuiltjes als eieren in de shakshuka. Leg hierin het eiwit, maar hou het eigeel apart.

8. Leg een deksel op de pan om het eiwit te stollen.

9. Terwijl de eieren aan het sudderen zijn: meng de ‘nduja met telkens een beetje olijfolie totdat je een vloeibaar mengsel hebt.

   Bereidingstip

   TIP 'nduja is een pittige, smeerbare varkensworst uit de Italiaanse regio Calabrië die verkrijgbaar is bij goed gesorteerde supermarkten.

10. Snijd de peterselie fijn en de feta in blokjes.

11. Als het eiwit niet meer doorzichtig is voeg dan voorzichtig de eierdooiers toe. Bestrooi elke dooier met een beetje zout. Zet na 1 minuut het vuur uit en laat nog 2 minuten rusten.

12. Garneer met de feta, ‘nduja olie en peterselie. Serveer met lekkere pita’s.