Rutger bakt met Looye Honingtomaten
Bereidingstijd360 minuten
Met dit recept maak je een luchtige focaccia met Honingtomaat die barst van de smaak. Dat komt door twee dingen: de lange rijstijd én de heerlijke tomaten van Looye. Het deeg maak je in een kwartier, maar daarna moet je even geduld hebben. Dankzij de stretch & fold-techniek – kort uitrekken en vouwen – krijgt het brood die kenmerkende structuur. Kneden hoeft niet. Na een nacht in de koelkast en nog een korte rijstijd in de bakvorm, bak je een focaccia die luchtig, krokant én vol smaak is. Extra lekker met geroosterde Honingtomaten of een simpele tomatensalade. Perfect voor brunch, lunch of borrel.
Ik wil dit gerecht maken voor
Dag 1: Focaccia deeg maken en laten rijzen
Doe het water met het gist in een kom en roer door. Voeg de bloem, het zout en de olijfolie toe en meng alles met een spatel door elkaar. Het deeg is heel nat, dat hoort zo. Dek de kom af en laat 30 minuten staan op kamertemperatuur.
Voer vervolgens de eerste stretch & fold uit: trek met natte handen een deel van het deeg aan een zijkant omhoog en vouw het over zichzelf heen. Draai de kom een kwartslag en herhaal dit nog drie keer. Dek het deeg weer af en laat het opnieuw 30 minuten rijzen (Lees ook mijn uitgebreide how-to over stretch & fold).
Herhaal de stretch & fold (dus het deeg aan alle 4 de kanten uittrekken en over zichzelf heen vouwen) en laat het deeg weer 30 minuten rijzen. Voer daarna de derde (en laatste) stretch & fold uit. Laat het deeg, afgedekt met plasticfolie, nogmaals 30 minuten op kamertemperatuur rijzen. Zet het deeg vervolgens een nacht (tot 24 uur) in de koelkast.
Dag 2: Deeg vormen, topping toevoegen en focaccia bakken
Gebruik een bakvorm of braadslee van ongeveer 23 x 33 centimeter en vet deze goed in met olijfolie. Vet ook je handen licht in met olie. Haal het deeg met geoliede handen uit de kom en leg het in de vorm. Trek het voorzichtig uit tot het bijna de hele vorm bedekt. Besprenkel het deeg met extra olijfolie, dek de vorm af met plasticfolie en laat het op kamertemperatuur zo’n 3 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 230 °C. Druk het deeg met natte vingers op verschillende plekken in, om het kenmerkende focacciapatroon te creëren. Verdeel de Looye Honingtomaten met de snijkant omhoog over het deeg. Besprenkel met nog wat extra olijfolie en strooi de rozemarijn en het zeezout erover. Bak de tomaten focaccia in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Serveer het brood zo vers mogelijk.
Hoe bewaar je deze no-knead focaccia?
Versgebakken is deze luchtige focaccia het allerlekkerst! Je kunt ‘m 2-3 dagen luchtdicht verpakt op kamertemperatuur bewaren. Of in de vriezer zo’n 2 maanden. In beide gevallen is het lekker om de (ontdooide) tomatenfocaccia nog zo’n 8-10 minuten te bakken in een voorverwarmde oven van 200°C, voordat je ‘m serveert. De buitenkant wordt dan weer lekker knapperig.