)
Zalm uit de oven met Looye Honingtomatensaus en chorizo
Bereidingstijd45 minuten
Back to routine betekent voor ons de juiste balans tussen gezond eten en genieten. Dit recept is daar een perfect voorbeeld van: romig en vol comfort, maar in evenwicht door de verse groenten, zalm én de zoete smaak van Looye Honingtomaten.
Ik wil dit gerecht maken voor
)
Zalm uit de oven met Looye Honingtomatensaus en chorizo
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snij de aubergine in blokjes, halveer de Looye Honingtomaten, snipper de ui en pers de knoflookteentjes uit. Voeg alles toe aan een ovenschaal en meng met olijfolie, zout en peper. Rooster 20 minuten in de oven tot de groenten beginnen te kleuren.
Snij ondertussen de chorizo in blokjes. Voeg toe aan de ovenschaal, schep alles om en rooster nog 5 minuten.
Meng room, geraspte Parmezaanse kaas, fijn gesneden zongedroogde tomaten, oregano en chilivlokken in een kom. Giet dit mengsel over de ovenschaal en roer goed door.
Leg de zalmfilets bovenop het mengsel, bestrooi met zout en peper en zet terug in de oven. Bak nog 10-12 minuten tot de zalm net gaar is en de saus bubbelt
Meng de rucola met in blokjes gesneden appel en komkommer. Meng 2 eetlepels Griekse yoghurt met 1 eetlepel mayonaise en 1 eetlepel citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Roer de dressing door de salade.
Serveer de zalm met de salade.