Zelfgemaakte cannelloni met gegrilde aubergine, Joyn tomatensaus, feta en verse munt
Bereidingstijd50 minuten
Cannelloni behoren voor de meeste mensen niet tot het standaard pasta-assortiment. Onterecht, als je het ons vraagt! Deze smakelijke deegrolletjes kun je namelijk heel gemakkelijk zelf maken (het gaat het best met een pastamachine)! De naam cannelloni komt van het Italiaanse woord canna, dat “riet” betekent. Cannelloni betekent dus letterlijk “kleine buisjes”. Ze werden in 1907 uitgevonden door de Italiaanse chef Nicola Federico in Sorrento, waar hij in het restaurant “La Favorita” de beroemde pastarolletjes voor het eerst maakte. Al snel waren ze razend populair en veroverden van daaruit heel Italië. Deze aspecten maken cannelloni tot een echte must-have voor “Joyn the Club”: (Bijna) iedereen houdt ervan, de bereiding is eenvoudig en met een paar kleine twists wordt een klassieker een echt chefwaardig gerecht. Onze interpretatie van cannelloni draait om de heerlijke geroosterde smaken van aubergine, oosterse kruidigheid van komijn en munt, en de zoute romigheid van feta. Veel kookplezier!
Ik wil dit gerecht maken voor
Bereidingswijze
Bereid de pasta voor. Meng de semolina, bloem en zout in een kom. Voeg de eidooiers toe, en geleidelijk het water toe en kneed tot een stevig deeg. Is het deeg nog te droog? Voeg dan per theelepel water toe tot het een egaal geheel vormt. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.
Snijd een kruisje aan de onderkant van de tomaten. Dompel ze 30 seconden onder in ruim kokend water en koel ze direct af in ijswater. Verwijder de schil, snijd ze in kwarten, verwijder de zaadlijsten en hak het vruchtvlees grof.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime pan op middelhoge temperatuur. Fruit de rode ui 8-10 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook, komijnzaad en chilivlokken toe en bak deze kort mee. Voeg de ansjovisfilets toe en laat ze smelten in de olie. Voeg de gehakte Joyn tomaten toe en laat het geheel 15-20 minuten sudderen tot de saus is ingedikt. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Strooi een klein beetje zout over de aubergine plakken, aan beide kanten. Laat 20 minuten staan. Dep het overtollige vocht weg met een keukenpapier. Verhit een grillpan op hoge temperatuur. Bestrijk de aubergineplakken met 1 eetlepel olijfolie en grill ze aan beide kanten tot ze zacht en licht geroosterd zijn. Zet ze apart.
Meng de feta, ricotta en fijngesneden munt. Voeg ongeveer de helft van de tomatensaus toe voor extra smaak en structuur.
Rol het pastadeeg uit en verdeel in vieren met een pastamachine tot dunne vellen en snijd het in rechthoekige stukken van ongeveer 10 x 15 cm (ongeveer op stand 6). Kook de vellen kort (ongeveer 1-2 minuten) in gezouten water totdat deze beginnen te drijven. Laat de pastavellen uitlekken op een schone theedoek.
Vul de warme pastavellen: leg de plakjes aubergine op de pasta vel, bestrijk dit met de romige vulling en rol het stevig op. Maak af met de overgebleven warme tomatensaus, en garneer met extra verse munt en chillivlokken. Serveer direct.