Zonnige tomatentaart met feta en pistache

BEREIDING

1. Smelt 125 gram roomboter in een steelpan. Vet de taartvorm in met een klein deel van de gesmolten boter.

2. Maal de crackers, 3 eetlepels pistachenoten, de blaadjes van 2 takjes tijm en ½ theelepel zout (of meer naar smaak) fijn in een keukenmachine. Schenk, met de machine draaiend, de rest van de gesmolten boter erbij.

3. Verdeel de kruimels van het mengsel uit de keukenmachine gelijkmatig op de bodem en langs de rand van de taartvorm. Druk goed aan. Maak een opstaande rand van 2-3 centimeter. Zet minimaal 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

4. Maak ondertussen de taartvulling. Verkruimel de feta zo fijn mogelijk en mix dit, samen met alle mascarpone en 3 eetlepels koud water, in de schoongemaakte keukenmachine. Mix tot een gladde mousse. Breng op smaak met peper en zout en zet tot gebruik in de koelkast.

5. Snijd de Joyn tomaten in dunne partjes en hak de rest van de pistachenoten fijn.

6. Verdeel de fetaroom over de taartbodem, nadat de bodem minimaal 30 minuten in de koelkast heeft gestaan.

7. Verwijder de springvorm en zet de taart op een bord. Verdeel de partjes tomaat in rijen over de fetaroom.

8. Garneer de taart met de rest van de tijm en besprenkel er eventueel olijfolie over naar smaak.

9. Maak de taart af met een topping van de fijngehakte pistachenoten, roze peperkorrels en zeezout(vlokken).