ROMIGE TOMATENRISOTTO

ROMIGE TOMATENRISOTTO
Met tijm en crème fraîche

BEREIDING | ca. 50 minuten

Breng een pan met ruim water aan de kook. Kruis het vel van de tomaten in. Dompel ze enkele seconden onder in het kokende water en spoel ze af onder koud water. Verwijder het vel en het harde stukje aan de bovenkant en hak de tomaten fijn. Pel en snipper de sjalot fijn. Fruit deze in een ruime kookpan met olie glazig. Fruit de rijst een paar minuten mee en voeg de wijn toe. Breng aan de kook en blijf roeren tot de wijn is opgenomen. Voeg vervolgens de tomaten toe, verwarm deze tot tegen het kookpunt aan en blijf roeren. Voeg nu steeds een soeplepel bouillon toe en laat het al roerend opnemen door de rijst. De rijst is in ca. 20 minuten gaar en moet licht vloeibaar zijn, niet papperig. Breng de risotto op smaak met zout en peper. Snijd de 2 tomaten in plakken en bak ze met de tijmblaadjes in ca. 1 minuut aan beide kanten. Schep de risotto in diepe borden, garneer met de gebakken tomaat, schep er een lepeltje crème fraîche op en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en eventueel nog extra tijm.
 

INGREDIËNTEN | 4 personen

• 500 g JOYN tomaten + 2 stuks voor garnering
• 1 sjalot 
• 250 g Arborio risottorijst
• 100 ml witte wijn 
• 500 ml groentebouillon
• stuk Parmezaanse kaas 
• 2 el crème fraîche
• 4 takjes verse tijm + extra voor garnering
• zout en peper naar smaak • 2,5 el olijfolie