Couscous-Salat mit Honigtomaten® und Mango

BEREITUNG

1. Wasser im einem Wasserkocher zum Kochen bringen. Den Couscous mit den Gewürzen (gemahlener Kreuzkümmel oder Ras el Hanout Gewürzmischung) in eine Schüssel geben. Das kochende Wasser über den Couscous gießen, der Couscous sollte komplett plus ca. 1 cm extra mit Wasser bedeckt sein. Mit einem Geschirrtuch oder einem Stück Folie abdecken. Jetzt den Couscous 10 Minuten ziehen lassen.

2. Nun die Mandelblättchen in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen. Den Fenchel in dünne Streifen schneiden, die Radieschen in Spalten und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Das Gemüse bei starker Hitze und einem Spritzer Olivenöl in der Pfanne einige Minuten al dente braten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Salatschüssel geben.

3. Die Honigtomaten® halbieren. Die Mango schälen und in Würfel schneiden. Nun mit dem bereits angebratenen Gemüse mischen und den Couscous hinzufügen. Den Salat mit frisch gehackten Minzblättern, grob gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz würzen. Jetzt nur noch abschmecken.

4. Den Couscous-Salat auf einem Bett aus rohem Spinat servieren. Den Salat mit gehackten Mandeln und etwas Olivenöl garnieren.