Couscous salade met Looye Honingtomaten en mango

BEREIDING

1. Breng water aan de kook in de waterkoker. Doe de couscous in een schaaltje met de specerijen (gemalen komijn of ras el hanout specerijenmix). Schenk kokend water over de couscous, 1cm meer water dan de couscous. Dek af met een theedoek of een stukje folie. Laat de couscous 10 minuten op het aanrecht staan.

2. Rooster amandelschaafsel in een grote droge koekenpan op gematigd vuur goudbruin. Haal uit de pan. Snijd de venkel in dunne reepjes, de radijsjes in partjes en snijd de bosui in ringen. Bak de groenten beetgaar op hoog vuur in een scheutje olijfolie in de pan enkele minuten aan. Haal uit de pan en doe in een saladeschaal.

3. Halveer de Looye Honingtomaten. Maak de mango schoon en snijd in blokjes. Meng door de beetgaar gebakken groenten en voeg ook de couscous toe. Breng de salade op smaak met gehakte verse muntblaadjes, grof gemalen peper en een snufje zout. Proef.

4. Serveer de couscous salade op een bedje van rauwe bladspinazie. Garneer de salade met amandelschaafsel en een scheutje olijfolie.