Matthijs’ Panzanella salade

BEREIDING

1. De panzanella salade komt oorspronkelijk uit Italië en bestaat o.a. uit krokante croutons van oud brood en veel sappige tomaat.

2. Begin met het maken van de dressing van olijfolie, geperste teentjes knoflook, citroensap en een snufje peper en zout.

3. Snijd het (oude) brood in grove stukken. Meng de stukjes brood met twee eetlepels van de dressing. Bak de croutons goudbruin krokant op gematigd vuur in een ruime koekenpan. Regelmatig schudden.

4. Verdeel de rucola sla over de borden. Snijd een royale hoeveelheid tomaten. Je kunt kiezen voor Joyn tomaten of voor Honingtomaten. Snijd de zachte rijpe avocado in gelijke parten. Verdeel de warme croutons die van buiten lekker krokant zijn en nog zacht van binnen.

5. Garneer de salade met kappetjes, blaadjes basilicum en wat geraspte Grana padano kaas. Besprenkel de salade met een beetje dressing. Geniet van deze fantastische smaakcombinatie.