Frittata van ei met tomaat en pesto

BEREIDING

1. Deze gevulde omelet kun je heel gemakkelijk bakken in de oven in een ronde bakvorm. Maar je kunt hem ook op laag vuur bakken in een hapjespan met deksel. Halveer in dat geval dit recept voor een dunnere frittata voor 2 personen.

2. Bak de gesneden paddenstoelen met gesnipperd ui, fijngehakte knoflook en bladspinazie in een wok of koekenpan in een scheutje olijfolie.

3. Kluts de eieren in een mengkom met yoghurt, kerrie madras specerijen en een snufje zout en peper.

4. Verdeel de aardappelschijfjes over de bodem van de bakvorm en daarbovenop de gebakken groenten. Schenk hier overheen de geklutste eieren.

5. Snijd de Looye Joyn tomaten in gelijke plakjes en bedenk hiermee dakpansgewijs de gehele bovenkant van de frittata. Druk een beetje aan.

6. Bak in de oven in ongeveer 25 minuten op 170 graden. Check de gaarheid en verlaag eventueel de temperatuur en/of verleng de bereidingstijd naar eigen inzicht. Garneer met wat pesto en fijngesneden bieslook.